Книга Про Ейнштейн розповів своєму кухареві Фізика і хімія на вашій кухні. Автор - Роберт Волькен (МІФ)
Доставка
Оплата
Опис
Про книгу:
Їжа є для нас чимось буденним, ми рідко замислюємося про те, що і як ми їмо, що відбувається з стравами і продуктами до того, як вони з'являються на нашому столі, чому одні з них нам подобаються більше, інші менше, чому одні з них корисні, а інші ні.
Між тим кожен день на кухні трапляються дива, яких ми не помічаємо. Автор дохідливо, просто і дотепно пояснює їх природу і підгрунтя. Головний зміст книги складають повсякденні питання, на які автор дає відповіді, пояснюючи їх з наукової точки зору, в популярній, доступній формі.
У цій книзі автор відповідає на понад сотню питань, які йому протягом кількох років ставили читачі його колонки в «Washington post», серед яких були як любителі домашньої їжі, так і професійні кухарі:
- Чому цукор солодкий?
- Чому шоколад тане в роті?
- Як декофеинизируют кави?
- Скільки алкоголю в спиртних напоях?
- Чому кипить вода?
- Чому риба пахне рибою?
- Яка сковорода найкраще?
- Руйнують чи мікрохвилі поживні речовини в продуктах?
- Навіщо в крекерах ці маленькі дірочки?
Фішки книги
Кожен розділ побудований за принципом «питання-відповідь» і написаний так, щоб його можна було читати незалежно від інших розділів. Знайшовши той чи інший розділ за змістом, вказівником, або з питання, яке у вас раптово виник, ви просто відкриваєте книгу і читаєте відповідний розділ без потреби опановувати цілим рядом понять, описаних у попередніх розділах.
У книзі ви також знайдете незвичайні, смачні рецепти, розроблені спеціально для того, щоб проілюструвати пояснюється принципи — курс смачних лабораторних робіт, результат яких можна просто з'їсти.
У кінці книги наводиться короткий глосарій.
Чому ми вирішили видати цю книгу?
«Біда нашої цивілізації в тому, що ми в змозі виміряти температуру атмосфери Венери, але не уявляємо, що діється всередині суфле на нашому столі»,— сказав якось основоположник молекулярної кулінарії, професор фізики з Оксфорда Ніколас Курті.
Ця книга допоможе зрозуміти, що ж відбувається в суфле, як роблять цукор, що таке мікрохвильова піч та знайти відповіді на багато інші займають питання.
Для кого ця книга
Для тих, хто любить готувати і хоче зрозуміти природу кулінарного чарівництва.
Для тих, хто володіє розумом дослідника і хоче не тільки з задоволенням з'їсти відбивну, але і зрозуміти, що ж відбувається всередині неї на сковорідці.
Для тих, хто хоче правильно і усвідомлено вибирати продукти і кухонні інструменти.